Eine intensive, 3,5-stündige Reise durch die Welt des Kaffees, bei der sich alle Fragezeichen in Luft auflösen. Wir sehen diesen Kurs nicht als klassischen Einsteiger-Kurs, sondern als Grundlage / Fundament für die Arbeit als Home- oder Pro-Barista.

 

Inhalte:

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Kaffee- und Espresso-Wissen

• 

Geschichte, Herkunft, Sorten und Qualitäten des Kaffees

• 
Aufbereitung und Lagerung der Bohnen

• 
Geschichte der Espresso-Maschine und -Zubereitung

• 

Unterschiede der Maschinentypen Handhebler, Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler

• 

Die traditionellen "M" – Parameter und Regeln eines Barista





 

Espresso-Anschauungs-Praxis (Präzise Anleitung und Vorführung an La Marzocco-/FAEMA-Maschinen und Equipment):

• 
Mahlen: Mahlwerk, Mahlgrad, Mühlentypen



• Espresso-Zubereitung: Dosierung, Temperatur, Andruck…



• Extraktion: Unter-, Über- und perfekte Extraktion, bodenlose Siebträger



• Zubereitung eines perfekten Espresso am Siebträger, Verwendung bodenloser Siebträger



• Zubereitung unterschiedlicher Espressogetränke, wie Ristretto, Cortado, Cappuccino etc.



• Korrektes Milchschäumen, Mikroschaum, wie entsteht und funktioniert 'Latte Art'





 

Verkostung

• 

Vom Mokka bis zum Pressure Profile Shot

• 

Verkostung verschiedener Zubereitungsarten und Espresso-Sorten


3,5 Stunden Praxis-Training an Mühle und Espresso-Maschine – in einer kleinen Gruppe mit maximal 6 Teilnehmern.

Nach diesem Kurs beherrscht ihr die Einstellung des korrekten Mahlgrads, die korrekte Befüllung von Single- und Doppio-Sieb sowie die präzise und reproduzierbare Espresso-Extraktion. Natürlich wird auch ausführlich das Schäumen von Mikroschaum und das "How to" für "Latte Art" trainiert.

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... Level 2 baut dabei direkt auf das Fundament von Level 1 auf und vertieft und erweitert das zuvor Gelernte.

 

Inhalte:

Espresso-Wissen

• Richtige Handhabung von Siebträgermaschinen

• Wiederholung der traditionellen "M"'-Regeln

• Neue Möglichkeiten der präzisen Espresso-Zubereitung

• Parameter für eine richtige Extraktion, Fehlerdiagnose erstellen

Espresso-Praxis

• Einstellung von Mühle und Maschine

• Espressozubereitung mit der Siebträgermaschine

• Extraktion: Unter-, Über- und perfekte Extraktion

• bodenlose Siebträger

• korrektes Milchaufschäumen

• wie funktioniert "Latte Art"

• Einfluss auf den Geschmack von Espresso durch das Geschirr

• Richtige Reinigung der Mühle und der Siebträgermaschine

• Wartung und Pflege, Rückspülen der Brühgruppe etc.

 

Sensorik

• Verkostung und Beurteilung selbst zubereiteter Espressi und Espressogetränke

Gemeinsam drehen wir an den ganz kleinen Zahnrädern und Stellschrauben.

• Welche Fragen sind noch offen?

• Welche sind neu entstanden?

• Welche Probleme wollen noch beseitigt werden?

• Wie optimiere ich meinen Workflow?

• Wie komme ich mit meinen "Latte Art"-Motiven weiter?